Фев

5

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в жарочном шкафу 10—15 минут. При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.
Баклажаны 100, помидоры 70, масло растительное 10, [...]

Метки: , , , , ,

Фев

5

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками, вырезать середину и положить на 5 минут в кипящую воду.
Подготовленные кабачки наполнить фаршем, положить в мелкий сотейник или сковороду, залить маринадом из овощей с томатом (96) и тушить в жарочном шкафу 20— 25 минут. Подать кабачки холодными, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Для фарша морковь и петрушку нарезать мелкой соломкой [...]

Метки: , , , , , , ,

Фев

4

Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать тонкими ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть. Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать. Винегрет можно заправить и соусом, либо салатной заправкой.
Летом в винегрет можно положить свежие [...]

Метки: , , , , , ,

Янв

26

Сельдерей нарезать соломкой, яблоки, свежие помидоры (без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и перцем, добавить лимонный сок и растительное масло. Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.
Донышки артишоков 60, сельдерей (корень) 20, яблоки 30, помидоры 30, масло растительное 20, лимон (для сока) [...]

Метки: , , , , ,

Янв

18

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус кипятить нельзя.
Назначение соуса: подается к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса.
Помидоры 1500, масло [...]

Метки: , , , ,

Янв

18

Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания).
Назначение соуса: подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.
Томат-пюре 800, бульон (фюме) 200, сливочное масло 150, сахар 10, [...]

Метки: , , ,

Page 2 of 2«12