Фев

19

У копченой шемаи отрезать брюшко, почистить и выпотрошить. Шемаю нарезать на куски вместе с костями. Уложить на тарелке или блюде в виде цельной рыбы и украсить зеленью (укропом и петрушкой).
- Шемая 1 шт.
- Зелень.
Количество продуктов указывается в расчете на 1 порцию.

Метки: , , , , , ,

Фев

19

Почистить и выпотрошить севрюгу или белугу, затем нарезать тонкими и широкими кусками (1-3 на каждую порцию), выложить на тарелку или блюдо. В качестве гарнира следует использовать свежие помидоры или огурцы, нарезанные дольками. В отдельной посуде нужно подать соус с хреном или соус майонез.
- Рыба 75 гр.
- Огурцы 75 гр.
- Помидоры 50 гр.
- Соус с хреном [...]

Метки: , , , , , , , , ,

Фев

19

Икру разделить на порции и выложить на блюдо или тарелку в форме прямоугольника или ромба. Украсить зеленью и лимоном. Также, перед подачей, можно поставить блюдо на лед, тогда икра будет дольше сохранять свои вкусовые качества.
- Икра паюсная 75 гр.
- Лимон 1/6 шт.
- Зелень
Количество продуктов указывается в расчете на 1 порцию.

Метки: , , , , ,

Фев

19

В небольшое блюдо или икорницу положить красную зернистую икру. Подается вместе с мелко нашинкованным зеленым луком, который подают на отдельном блюде.
- Икра зернистая 75 гр.
- Лук зеленый 20 гр.
Количество продуктов указывается в расчете на 1 порцию.

Метки: , , , , , , , , , ,

Фев

18

Сварить фасоль. Затем растереть с ступке грецкие орехи, добавить чеснок и специи (красный молотый перец, мяту, кензу, петрушку, укроп), тщательно размешать и добавить отвар, который остался после варки фасоли. И добавить вареную фасоль. Опять тщательно перемешать и добавить рубленый зеленый лук. Подается в глубоком блюде, посыпав зеленью и зеленым луком.
- Фасоль 100 гр.
- Орехи [...]

Метки: , , , , , ,

Фев

18

Нашараби — так в Грузии называют уваренный гранатовый сок, который используется в восточной кухне для рыбных и мясных блюд. Он придает всем блюдам кисло-сладкий вкус и ярко-бордовый цвет.
Готовят нашараби из плодов граната. Сначала их очищают от кожуры и перегородок. Затем выдавливают из оставшихся семян гранатовый сок и процеживают. После всех процедур сок оставляют испаряться, когда [...]

Метки: , , , ,

Фев

18

Из произрастающих в Грузии диких слив готовится соус, обладающий кисловато-острым вкусом и особенно хорошо подходит для блюд кавказской кухни. Он придает особый вкус блюдам из вареного и жареного мяса, шашлыкам и др.
Ткемали готовится так: из слив готовится пюре, а затем в него, для придания ему остроты добавляются приправы (кинза, кориандр, базилик, чеснок и красный перец).

Метки: , , , , , ,

Фев

18

В соус «Восток», кроме ферментативного соевого соуса, который является основой для этой группы соусов, входят: растительное масло, томат-пюре, соль, сахар, специи, чернослив, сушеные груши, мадера.
Применяют этот соус для тех же блюд, соусов и заправок, что и соус «Южный».

Метки: , , , ,

Фев

18

Соус “Южный”.

К деликатесным соусам, отличающимся остротой вкуса и пряностью аромата, относится группа соевых соусов, из которых соус «Южный» — один из наиболее распространенных. Кроме соевого ферментативного соуса, в него входят: яблочный соус, томат-паста, печенка соленая, растительное масло, разнообразные специи и пряности, лук, чеснок, изюм, уксус и мадера.
Этот соус используют для рыбных, мясных и овощных блюд, широко [...]

Метки: , , , , ,

Фев

18

Для приготовления соуса «Кубанский» отбирают свежие зрелые помидоры и уваривают их с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот соус, так же как и томатный острый, можно применять для мясных, рыбных и овощных блюд, добавлять в красный соус кулинарного изготовления и в майонез, а также использовать для заправки щей, борща и т. п.

Метки: , , , ,

Page 5 of 9« First...«34567»...Last »