Фев

18

Готовый томатный соус острый применяется при изготовлении многих мясных, рыбных и овощных блюд. Его добавляют в кушанье в процессе тепловой обработки, применяют для заправки красного соуса кулинарного изготовления и как готовую острую приправу при подаче блюда, а также вводят в маринады, салатные заправки и т. п.
Этот соус приготовляют либо из свежих помидоров, либо из томата-пюре [...]

Метки: , , , , , , ,

Янв

19

Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом и варить 10—15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль.
Назначение соуса: подается к вареной и запеченной рыбе.
Томатный соус 900, грибы белые или шампиньоны 150, лук репчатый 100, подсолнечное масло 15, [...]

Метки: , , , ,

Янв

19

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1 — 2 мм, и спассеровать на масле. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Смесь соединить с томатным соусом и варить 15—20 минут; заправить сливочным маслом.
Назначение соуса: подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, [...]

Метки: , , , ,

Янв

19

В горячий томатный соус добавить белое сухое виноградное вино. После этого нагреть соус до кипения и заправить сливочным маслом.
Назначение соуса: подается к припущенной вареной и жареной рыбе, например судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т.п.
Томатный соус 850, вино 100, масло сливочное [...]

Метки: , , ,

Янв

19

В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.
Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки [...]

Метки: , , ,

Янв

19

Томатный соус.

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
Назначение соуса: используется для приготовления томатных соусов с вином,овощами, грибами и др.
Белый соус [...]

Метки: , , ,

Янв

17

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15—20 минут.
За 2— 3 минуты до окончания варки в соус положить мелко [...]

Метки: , , , ,

Янв

17

Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное сухое белое вино и заправить сливочным маслом.
Назначение, соуса: подается к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а
также к жареному мясу — филе, лангету и другим блюдам.
Томатный соус 900, вино сухое белое 100, масло сливочное [...]

Метки: , , ,

Янв

17

Томатный соус.

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.
Назначение соуса: подается к некоторым мясным блюдам: соус, не заправленный сливочным маслом служит основой для приготовления [...]

Метки: , , ,