Мар

13

Рецепты приготовления изделий из дрожжевого теста.
Приготовить опарное тесто. Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании. Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде треугольника на противне, смазанном жиром, а четвертый шарик поставить наверх. После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220-230 градусах.
- Мука 1000 гр.
- [...]

Метки: , , , , ,

Фев

9

Приготовить тесто для оладий. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать мелкими кусочками и добавить при обминке теста. Выпечь оладьи, как описано выше (2208).Полить оладьи сливочным маслом (10—20 г), медом или вареньем (15—25 г).
Мука 60, яйца 4,3, сахар 3, яблоки 35, соль 1,5, 2.5, вода 58, сало свиное топленое или комбижир особый для [...]

Метки: , , , ,

Фев

9

Приготовить тесто для оладий. Изюм тщательно очистить от примесей, промыть и добавить в тесто при обминке. Выпечь оладьи, как описано выше (2208). Полить оладьи маслом (10—20 г) или сметаной (20—30 г).
Мука 64, изюм 20, яйца 4, сахар 3, соль 1,5, дрожжи 2,5, вода 71, сало свиное топленое пли комбижир животный особый для жарки9. Выход 150 [...]

Метки: , , , , , , ,

Фев

9

Безопарное тесто жидкой консистенции налить ложкой или выпустить из кондитерского мешка без металлической трубочки на смазанные жиром горячие сковороды или противни по 2—3 шт. на порцию и жарить. Оладьи можно жарить во фритюре.
К оладьям можно подать масло сливочное (10—20 г), сметану (20—30 г), мед или варенье (15—30 г).
Мука 83, яйца 4, сахар 3, соль 1,5, [...]

Метки: , , , ,

Фев

8

Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции и дать перебродить при 28—32° в течение 2—3 часов.
На небольшие сковороды или блинницы, предварительно сильно нагретые и смазанные жиром, налить тонкий слой теста; сначала поджарить одну сторону блина, а затем другую.
Если блины выпекают с добавлением рыбы или яиц (20—30 г на порцию), то рыбу нужно разделать на филе, нарезать кусочками [...]

Метки: , , , , ,

Фев

8

Кулебяки можно приготовить из сдобного и несдобного дрожжевого теста. Консистенция теста должна быть более крутой, чем для печеных пирожков. Готовое тесто разрезать на куски весом 0,9 кг, подкатать и дать немного подняться. После этого тесто раскатать продолговатыми кусками шириной 18—20 см и толщиной 1 см. На середину во всю длину полосок положить фарш. Края теста [...]

Метки: , , ,

Фев

8

Готовое дрожжевое тесто разделить на куски по 150 гр, сформовать в виде шариков, дать расстойку на 8—10 минут, а затем раскатать в круглые лепешки, на которые положить фарш мясной с луком, рыбный или фарш из сушеных грибов. Края лепешек защипать так, чтобы середина осталась открытой.
После расстойки расстегаи выпекать при 280—290°.
Готовые горячие расстегаи смазать сливочным маслом. [...]

Метки: , , , ,

Фев

7

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформовать шарики и через 5 минут раскатать, придав им форму круглых лепешек. Положить на лепешку фарш и, закрыв его одной половинкой теста, придать пирожку форму полукруга. Уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и поставить в теплое место для расстойки, после чего жарить, погрузив в жир, нагретый до 160°.
Жарят изделия в [...]

Метки: , , , , , , , ,

Фев

7

Из дрожжевого опарного теста сформироваться шарики. Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить фарш края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки. Пирожки уложить швом вниз на лист. смазанный маслом, дать полную расстопку. смазать яйцами, концом ножа нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7—8 минут при 230—240°.
Для теста: мука 4000, [...]

Метки: , , , , ,

Фев

7

Существует два способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и опарный. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции — для оладий, блинов, жареных пирожков и др. Опарный способ применяется при изготовлении более сдобных изделий.
Примерная раскладка на 1 кг муки: дрожжи прессованные 10-40 г, соль 12-15 [...]

Метки: , , , , ,