Фев
21
Тщательно промыть солонину от соли, готовые куски мяса залить холодной водой и добавить лук, морковку, специи и зелень. После этого поставить посуду на плиту и варить мясо до готовности на слабом огне.
Когда мясо сварится, достать мясо и порезать его на куски поперек волокон. Порезанные куски солонины выложить на блюдо или тарелку и полить сметанным соусом [...]
Фев
19
Крупные куски говяжьего филе следует положить в кипящую воду, добавить специи ( петрушку, укроп ) и овощи ( лук, сельдерей, морковь ) и варить на маленьком огне. За 10—20 минут до окончания варки мяса его следует посолить, добавить лавровый лист и перец.
Проверить, сварилось мясо или нет можно с помощью иглы или ножа. В готовое мясо [...]
Фев
19
Почистить и выпотрошить севрюгу или белугу, затем нарезать тонкими и широкими кусками (1-3 на каждую порцию), выложить на тарелку или блюдо. В качестве гарнира следует использовать свежие помидоры или огурцы, нарезанные дольками. В отдельной посуде нужно подать соус с хреном или соус майонез.
- Рыба 75 гр.
- Огурцы 75 гр.
- Помидоры 50 гр.
- Соус с хреном [...]
Фев
19
В небольшое блюдо или икорницу положить красную зернистую икру. Подается вместе с мелко нашинкованным зеленым луком, который подают на отдельном блюде.
- Икра зернистая 75 гр.
- Лук зеленый 20 гр.
Количество продуктов указывается в расчете на 1 порцию.
Фев
18
Сварить фасоль. Затем растереть с ступке грецкие орехи, добавить чеснок и специи (красный молотый перец, мяту, кензу, петрушку, укроп), тщательно размешать и добавить отвар, который остался после варки фасоли. И добавить вареную фасоль. Опять тщательно перемешать и добавить рубленый зеленый лук. Подается в глубоком блюде, посыпав зеленью и зеленым луком.
- Фасоль 100 гр.
- Орехи [...]
Фев
18
Нашараби — так в Грузии называют уваренный гранатовый сок, который используется в восточной кухне для рыбных и мясных блюд. Он придает всем блюдам кисло-сладкий вкус и ярко-бордовый цвет.
Готовят нашараби из плодов граната. Сначала их очищают от кожуры и перегородок. Затем выдавливают из оставшихся семян гранатовый сок и процеживают. После всех процедур сок оставляют испаряться, когда [...]
Фев
18
Из произрастающих в Грузии диких слив готовится соус, обладающий кисловато-острым вкусом и особенно хорошо подходит для блюд кавказской кухни. Он придает особый вкус блюдам из вареного и жареного мяса, шашлыкам и др.
Ткемали готовится так: из слив готовится пюре, а затем в него, для придания ему остроты добавляются приправы (кинза, кориандр, базилик, чеснок и красный перец).
Фев
18
В соус «Восток», кроме ферментативного соевого соуса, который является основой для этой группы соусов, входят: растительное масло, томат-пюре, соль, сахар, специи, чернослив, сушеные груши, мадера.
Применяют этот соус для тех же блюд, соусов и заправок, что и соус «Южный».
Фев
18
Для приготовления соуса «Кубанский» отбирают свежие зрелые помидоры и уваривают их с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот соус, так же как и томатный острый, можно применять для мясных, рыбных и овощных блюд, добавлять в красный соус кулинарного изготовления и в майонез, а также использовать для заправки щей, борща и т. п.
Фев
18
Готовый томатный соус острый применяется при изготовлении многих мясных, рыбных и овощных блюд. Его добавляют в кушанье в процессе тепловой обработки, применяют для заправки красного соуса кулинарного изготовления и как готовую острую приправу при подаче блюда, а также вводят в маринады, салатные заправки и т. п.
Этот соус приготовляют либо из свежих помидоров, либо из томата-пюре [...]