Мар

30

Рецепты приготовления курицы. Зажарить курицу целиком, а потом ее разделать на порции и положить в сотейник. Залить ее томатным соусом, добавить варенные грибы и тушить в течении 15 минут с накрытой крышкой.
Перед подачей каждую порцию курицы положить на блюдо или тарелку вместе с соусом, в качестве гарнира лучше всего использовать жареный во фритюре картофель.
Получиться очень [...]

Метки: , , , , ,

Фев

18

В соус «Восток», кроме ферментативного соевого соуса, который является основой для этой группы соусов, входят: растительное масло, томат-пюре, соль, сахар, специи, чернослив, сушеные груши, мадера.
Применяют этот соус для тех же блюд, соусов и заправок, что и соус «Южный».

Метки: , , , ,

Фев

18

Соус “Южный”.

К деликатесным соусам, отличающимся остротой вкуса и пряностью аромата, относится группа соевых соусов, из которых соус «Южный» — один из наиболее распространенных. Кроме соевого ферментативного соуса, в него входят: яблочный соус, томат-паста, печенка соленая, растительное масло, разнообразные специи и пряности, лук, чеснок, изюм, уксус и мадера.
Этот соус используют для рыбных, мясных и овощных блюд, широко [...]

Метки: , , , , ,

Фев

18

Для приготовления соуса «Кубанский» отбирают свежие зрелые помидоры и уваривают их с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот соус, так же как и томатный острый, можно применять для мясных, рыбных и овощных блюд, добавлять в красный соус кулинарного изготовления и в майонез, а также использовать для заправки щей, борща и т. п.

Метки: , , , ,

Фев

16

Первый способ. В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. [...]

Метки: , , , ,

Фев

13

Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом майонез, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.
Назначение соуса: подается к жареной горячей и отварной холодной рыбе.
Соус майонез 800, томат-пюре 100, масло подсолнечное 10, лук репчатый 75, эстрагон 10, зелень петрушки 30.

Метки: , , , , , , , ,

Фев

10

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.
Назначение соуса: подается к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.
Сметана 800, уксус 3%-ный 150, сахар 80, перец молотый 0,8.

Метки: , , , , , , ,

Фев

10

Подготовленный измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар и перемешать’.
Назначение соуса: подается к холодному отварному поросенку и к мясному студню.
Хрен (корень) 300, сметана 700, сахар 15, соль 15.

Метки: , , , ,

Фев

10

Приготовить соус, но добавить вареную измельченную на мелкой терке свеклу.
Назначение соуса: подается к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т.п.
Хрен (корень) 300, свекла 200, уксус 9%-ный 250, вода 450, сахар 20, соль 20.

Метки: , , , , ,

Фев

4

Картофель вареный, огурцы и помидоры (свежие или консервированные) нарезать тонкими ломтиками, зеленые бобы — дольками, салат нашинковать, мякоть копченой птицы нарезать тонкими ломтиками. Часть подготовленных овощей и зелени заправить соусом майонез, добавить соус и положить в салатник горкой: сверху уложить ломтики птицы, остальные овощи и вареные яйца нарезать дольками п положить вокруг горки.
Перед подачей [...]

Метки: , , , , , ,

Page 1 of 812345»...Last »