Фев

10

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.
Назначение соуса: подается к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.
Сметана 800, уксус 3%-ный 150, сахар 80, перец молотый 0,8.

Метки: , , , , , , ,

Фев

10

Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето или грохот для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.
Полученные соки (ягодный, лимонный и апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер [...]

Метки: , , , , , ,

Янв

20

В сметанный соус положить спассерованный томат-пюре, добавить соль, паприку и кипятить 5—7 минут. После окончания варки соус процедить.
Назначение соуса: используется при изготовлении говядины, баранины, телятины п домашней птицы.
Сметанный соус 900, томат-пюре 100, масло сливочное 50, паприка 10.

Метки: , , , ,

Янв

20

В натертый хрен, слегка спассерованный на масле, так, чтобы цвет его не изменился, положить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и прокипятить. После этого смесь соединить со сметанным горячим соусом, посолить и варить 5—7 минут.
Назначение соуса: подается к вареному мясу, солонине, языку, а также используется прп запекании мяса.
Сметанный соус 800, масло [...]

Метки: , , , ,

Янв

20

Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать пассеровать в течение 5-7 минут. После этого смесь соединить со сметанным соусом и варить при слабом кипении в течение 10—15 минут.
Назначение соуса: подается к тефтелям, голубцам, фаршированной капусте и другим блюдам.
Сметанный соус 750, лук репчатый 300, масло сливочное 30, томат-пюре [...]

Метки: , , ,

Янв

20

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, соединить о горячим сметанным соусом и варить 5— 7 минут. Затем добавить соль, соус и размешать.
Назначение соуса: подается к лангету, изделиям из котлетной массы и др.
Сметанный соус 800, лук репчатый 300, масло 30, соус 40.

Метки: , , ,

Янв

20

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.
Назначение соуса: подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Сметанный соус используется также при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями.
Сметана 1000, мука 50, масло сливочное 50, перец молотый 0,25.

Метки: , , , ,