Фев

10

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.
Назначение соуса: подается к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.
Сметана 800, уксус 3%-ный 150, сахар 80, перец молотый 0,8.

Метки: , , , , , , ,

Фев

10

Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, соус майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам.
В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди.

Метки: , , , , ,

Фев

4

Сварить раков, отделить раковые шейки и клешни, очистить их от панцыря и удалить анальную кишку. В остальном приготовить и подавать так же, как салат из крабов.
Раковые шейки и клешни 75, все остальные продукты те же, что и для салата из крабов.

Метки: , , , ,

Янв

25

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружками, вареные стручки фасоли — кусочками длиной 3—4 см. Положить овощи кучками в салатник на листья зеленого салата; на середину поместить нарезанное кружками яйцо, посолить, полить салатной заправкой ИЛИ майонезом со сметаной и посыпать зеленью.
Помидоры 50, огурцы свежие 50, фасоль (стручки) 50, салат зеленый 15, яйца 20, заправка салатная [...]

Метки: , , , ,

Янв

25

Вареные морковь, брюкву, картофель и стручки фасоли нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, каперсы и мелко нарезанную зелень эстрагона и петрушки. Овощи заправить соусом майонез, солью и перцем. Положить салат горкой в салатник, сверху уложить филе анчоусов, расположив его в виде решетки, по сторонам горки положить маслины (без косточек), яйца, нарезанные на дольки, и листья зеленого [...]

Метки: , , , ,

Янв

24

Нарезать обработанный сельдерей мелкой соломкой, а очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры - тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить ореховым соусом (сациви) и посыпать укропом.
Сельдерей (корень) 40, огурцы 40, помидоры 30, салат 15, ореховый соус (сациви) 30, укроп.

Метки: , , , , ,

Янв

23

Салат приготовить и подать, как салат из зеленого лука, но без уксуса. На лук положить дольки вареного яйца.
Лук 100, сметана 30, яйца 20, укроп.

Метки: , , , ,

Янв

23

Обработанный и нарезанный, зеленый салат заправить сметаной, смешанной с рублеными яйцами, солью, сахаром и уксусом, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
Салат зеленый 80, яйца 30, сметана 40,. сахар 3, уксус 3%-ный 5, укроп.

Метки: , , ,

Янв

23

Крупные листья подготовленного салата нарезать на две—три части, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.
Салат зеленый 120, заправка салатная 30, укроп.

Метки: , , ,