Фев

7

Дрожжевое опарное тесто разделить на кусочки по 45 г, сформовать шарики, а через 5 минут раскатать из них круглые лепешки. На середину лепешки положить фарш соединить края теста так, чтобы середина и рожка осталась открытой, уложить на лист смазанный маслом, и после полной расстойки смазать яйцами. Выпекать при температуре 230—240°.
Для закусочных расстегаев [...]

Метки: , , , , , ,

Фев

7

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и сформовать его в виде ватрушки, наполнить фаршем из моркови, смазать яйцом и выпечь.
Для фарша к припущенной измельченной моркови добавить сахар, лимон-цедру, [...]

Метки: , , , , , , ,

Фев

7

Приготовить дрожжевое тесто. Для приготовления фарша мясо с луком провернуть через мясорубку, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать. Из теста раскатать лепешку, положить на середину ее фарш и края теста защипать, как для ватрушек. На сковороду с хорошо разогретым жиром положить изделия фаршем вниз, а после обжаривания перевернуть на другую сторону.
Для теста: мука 4000, [...]

Метки: , , , , , ,

Фев

7

Из теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики весом примерно 60 г, уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом, дать неполную расстойку и деревянным пестиком диаметром 5 см сделать углубления, в которые из кондитерского мешка выпустить начинку из творога. После полной расстойки ватрушки смазать яйцами и выпечь при 230—240°.
Для теста: мука 3700, сахар 250, маргарин [...]

Метки: , , , , ,

Фев

7

Тесто приготовить опарным способом, сформовать, как пончики с повидлом, только вместо повидла наполнить их заварным кремом, а после жарки и охлаждения заглазировать верхнюю часть пончиков помадой.
Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин сливочный 300, меланж 600, соль 20, дрожжи 100, молоко 500, кардамон или мускатный орех 3: для крема (2162): молоко 360, яйца 150, [...]

Метки: , , , , ,

Фев

7

Тесто приготовить опарным способом сформовать шарики весом 35 г, раскатать их в лепешки толщиной 1 см. По середине лепешки положить повидло или варенье; края лепешки собрать над начинкой и тщательно их защипать.
Положить пончики на противень, смазанный жиром, защипанной стороной вниз, дать полную расстоику, а затем жарить во фритюре.
Для теста: мука 1970, сахар 295, маргарин столовый [...]

Метки: , , , ,

Фев

7

Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстоику и жарить во фритюре. После жаркп и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой,   смешанной с корицей.
Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; [...]

Метки: , , , , ,

Фев

7

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформовать шарики и через 5 минут раскатать, придав им форму круглых лепешек. Положить на лепешку фарш и, закрыв его одной половинкой теста, придать пирожку форму полукруга. Уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и поставить в теплое место для расстойки, после чего жарить, погрузив в жир, нагретый до 160°.
Жарят изделия в [...]

Метки: , , , , , , , ,