Фев

9

Приготовить тесто для оладий. Изюм тщательно очистить от примесей, промыть и добавить в тесто при обминке. Выпечь оладьи, как описано выше (2208). Полить оладьи маслом (10—20 г) или сметаной (20—30 г).
Мука 64, изюм 20, яйца 4, сахар 3, соль 1,5, дрожжи 2,5, вода 71, сало свиное топленое пли комбижир животный особый для жарки9. Выход 150 [...]

Метки: , , , , , , ,

Фев

7

Дрожжевое опарное тесто разделить на кусочки по 45 г, сформовать шарики, а через 5 минут раскатать из них круглые лепешки. На середину лепешки положить фарш соединить края теста так, чтобы середина и рожка осталась открытой, уложить на лист смазанный маслом, и после полной расстойки смазать яйцами. Выпекать при температуре 230—240°.
Для закусочных расстегаев [...]

Метки: , , , , , ,

Фев

7

Из дрожжевого теста раскатать круглые булочки весом 63 г, которые после небольшой расстойки на столе раскатать в круглую. лепешки диаметром 10 см, положить на противень, смазанный маслом, и через 10— 15 минут широким, диаметром 9 см, пестиком сделать в тесте углубление, в которое г: кондитерского мешка выпустить картофельное пюре. Дать полную расстойку, смазать сметаной и [...]

Метки: , , , , ,

Фев

7

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и сформовать его в виде ватрушки, наполнить фаршем из моркови, смазать яйцом и выпечь.
Для фарша к припущенной измельченной моркови добавить сахар, лимон-цедру, [...]

Метки: , , , , , , ,

Фев

7

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформовать шарики и через 5 минут раскатать, придав им форму круглых лепешек. Положить на лепешку фарш и, закрыв его одной половинкой теста, придать пирожку форму полукруга. Уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и поставить в теплое место для расстойки, после чего жарить, погрузив в жир, нагретый до 160°.
Жарят изделия в [...]

Метки: , , , , , , , ,

Фев

7

Из дрожжевого опарного теста сформироваться шарики. Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить фарш края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки. Пирожки уложить швом вниз на лист. смазанный маслом, дать полную расстопку. смазать яйцами, концом ножа нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7—8 минут при 230—240°.
Для теста: мука 4000, [...]

Метки: , , , , ,