Фев

10

В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.
Назначение масла: используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п.
Масло сливочное 900, горчица столовая 100.

Метки: , , , , , , ,

Фев

10

Масло с сыром.

В кастрюлю положить масло и размять его. после чего добавить протертый сыр: рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.
Назначение масла: используется для закусок, разных бутербродов, для оформления и т. п.
Масло сливочное 800, сыр рокфор или зеленый 200.

Метки: , , , , , ,

Фев

10

Раковое масло.

Для приготовления ракового масла, панцыри вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.
Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100 - 105° до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на [...]

Метки: , , , , ,

Фев

4

Очистить и хорошо промыть редьку, положить ее в холодную воду на 15—20 минут, уложить на сито или обтереть чистой тканью. Если редька крупная, разрезать ее на части. Измельчить редьку на терке, заправить растительным маслом, солью и уксусом. Положить редьку в салатник, украсить зеленым салатом и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Тертую редьку можно заправить рубленым луком, [...]

Метки: , , , ,

Фев

2

Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить. Спассероваиный лук и сардины протереть через сито.
Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой.
Назначение масла: используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к отварному картофелю.
Масло сливочное 750, сардины 150, лук репчатый [...]

Метки: , , , ,

Фев

2

Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусную смесь и взбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.
Назначение масла: подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.
Анчоусы [...]

Метки: , , , ,

Фев

2

Первый способ. Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.
Второй способ. Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.
Назначение масла: используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.
Масло сливочное [...]

Метки: , , , ,

Фев

2

Зеленое масло.

Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, высушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус).
Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 [...]

Метки: , , , ,

Янв

23

Белый редис очистить от кожицы и излишней зелени, оставив несколько веточек. С красного редиса кожицу не снимать, очистить его также от излишней зелени. Для оформления взять несколько штук красного редиса, надрезать кожицу в виде лепестков, придав форму розочки.
Подготовленный редис положить на 20 - 30 минут в холодную воду. Подать в салатнике с мелко наколотым пищевым [...]

Метки: , , , ,