Фев

18

Майонез

Среди большого разнообразия соусов и заправок, применяемых при изготовлении различных блюд, особенно важное место занимает соус майонез.
Этот соус обладает всеми достоинствами самых лучших и деликатесных соусов. Мягкость и нежность консистенции, тонкий вкус и аромат, приятная острота и маслянистость делают майонез универсальной и незаменимой приправой.
Но далеко не все соусы требуют такого умения, точности и тщательности приготовления, [...]

Метки: , , , , , ,

Фев

13

Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом майонез, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.
Назначение соуса: подается к жареной горячей и отварной холодной рыбе.
Соус майонез 800, томат-пюре 100, масло подсолнечное 10, лук репчатый 75, эстрагон 10, зелень петрушки 30.

Метки: , , , , , , , ,

Фев

13

Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом майонез, добавить соус, сахар, горчицу столовую, соль, после чего все это хорошо перемешать.
Назначение соуса: подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.
Масло подсолнечное 750, яйца (желтки) 90 (6 [...]

Метки: , , , , ,

Фев

13

Корнишоны мелко нарубить, положить в приготовленный соус майонез, добавить соус и хорошо перемешать до получения однородной массы.
Корнишоны можно полностью или частично заменить соответствующим количеством пикулей и каперсов.
Этот соус приготовляют также с майонезом на белом соусе или со сметаной.
Назначение соуса: подается к холодным мясными рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.
Coус мейонез 750, соус 40, [...]

Метки: , , , , , ,

Фев

12

Приготовить соус майонез, затем добавить в него густую сметану, сахар, соль, перец и хорошо перемешать.
Назначение соуса: подается к холодным блюдам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов и т. п.
Масло подсолнечное 560, сметана 350, яйца 8 (желтки 4 шт.), горчица столовая 25, сахар 15, перец молотый 1.

Метки: , , , , , ,

Фев

12

Соус майонез.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12— 16 градусов. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, [...]

Метки: , , , , ,

Янв

23

Салаты готовят из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла.
Заправляют салаты острыми, пряными, кислосладкими заправками, а также майонезом, сметаной, в которую добавляют острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит [...]

Метки: , , , , ,