Мар

13

Рецепты изделий из дрожжевого теста.
Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 115 гр, подкатать в виде круглых лепешек, а через 5-8 минут тонко раскатать. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5-2 см от края высечь половину круга. Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика. Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом [...]

Метки: , , , , , ,

Мар

13

Кулинарные рецепты приготовления сдобы. Разделить опарное тесто на кусочки по 58—60 гр. (для изделий в 50 гр.) или по 113—115 гр. (для изделий по 100 г). Кусочки теста сформовать в виде различных фигурок, положить на противень, смазанный маслом, и после 60—75 минут расстойки при 30—35° смазать яичными желтками. В фигурках, изображающих животных, сделать глаза из [...]

Метки: , , , , ,

Мар

13

Рецепт приготовления булочки с курагой.
Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто во время обминки вместе с жиром. Сформовать булочки, уложить их на противень по две рядом. После полной расстойки смазать булочки яйцом и насыпать сахар в виде [...]

Метки: , , , , , ,

Мар

13

Рецепт приготовления булочки с лимоном или шафраном.
Приготовить круглые булочки так же,  как булочки с орехами, но в тесто для лимонных булочек добавить лимонную эссенцию (10 г. на 100 шт.),  а для шафранных - раствор шафрана (0,8 г на 100 шт.).
- Мука 3030 гр.
- Молоко 606 гр.
- Вода 1500 гр.
- Дрожжи 76 гр.
- Сахар 909 гр.
- [...]

Метки: , , , , , ,

Мар

13

Рецепт приготовления булочки с орехами.
Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана, сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, посыпать рублеными орехами и выпекать при 240-250 градусах.
- Мука 5265 гр.
- Молоко 1055 гр.
- Вода 400 мл.
- Дрожжи 265 гр.
- Сахар 1315 гр.
- Меланж 1055 гр.
- Маргарин столовый 920 гр.
- Соль 55 гр.
- Изюм 1580 [...]

Метки: , , , , , ,

Мар

13

Рецепт приготовления изделий из дрожжевого теста. Дрожжевое (опарное) тесто разделать в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (70 минут), тесто смазать яйцами и выпекать в течение 10—15 минут при 250—270°.
- Мука 4000 гр.
- Сахар 100 гр.
- Масло сливочное 100 гр.
- Вода 1400 мл.
- Меланж 400 гр.
- Дрожжи 100 гр.
- Масло растительное.
Выход [...]

Метки: , , , , ,

Фев

9

Приготовить тесто для оладий. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать мелкими кусочками и добавить при обминке теста. Выпечь оладьи, как описано выше (2208).Полить оладьи сливочным маслом (10—20 г), медом или вареньем (15—25 г).
Мука 60, яйца 4,3, сахар 3, яблоки 35, соль 1,5, 2.5, вода 58, сало свиное топленое или комбижир особый для [...]

Метки: , , , ,

Фев

9

Приготовить тесто для оладий. Изюм тщательно очистить от примесей, промыть и добавить в тесто при обминке. Выпечь оладьи, как описано выше (2208). Полить оладьи маслом (10—20 г) или сметаной (20—30 г).
Мука 64, изюм 20, яйца 4, сахар 3, соль 1,5, дрожжи 2,5, вода 71, сало свиное топленое пли комбижир животный особый для жарки9. Выход 150 [...]

Метки: , , , , , , ,

Фев

9

Безопарное тесто жидкой консистенции налить ложкой или выпустить из кондитерского мешка без металлической трубочки на смазанные жиром горячие сковороды или противни по 2—3 шт. на порцию и жарить. Оладьи можно жарить во фритюре.
К оладьям можно подать масло сливочное (10—20 г), сметану (20—30 г), мед или варенье (15—30 г).
Мука 83, яйца 4, сахар 3, соль 1,5, [...]

Метки: , , , ,

Фев

8

Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции и дать перебродить при 28—32° в течение 2—3 часов.
На небольшие сковороды или блинницы, предварительно сильно нагретые и смазанные жиром, налить тонкий слой теста; сначала поджарить одну сторону блина, а затем другую.
Если блины выпекают с добавлением рыбы или яиц (20—30 г на порцию), то рыбу нужно разделать на филе, нарезать кусочками [...]

Метки: , , , , ,

Page 1 of 3123»