Мар

13

Рецепт приготовления булочки с курагой.
Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто во время обминки вместе с жиром. Сформовать булочки, уложить их на противень по две рядом. После полной расстойки смазать булочки яйцом и насыпать сахар в виде [...]

Метки: , , , , , ,

Мар

13

Рецепты приготовления изделий из дрожжевого теста.
Приготовить опарное тесто. Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании. Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде треугольника на противне, смазанном жиром, а четвертый шарик поставить наверх. После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220-230 градусах.
- Мука 1000 гр.
- [...]

Метки: , , , , ,

Мар

13

Рецепт приготовления булочки с лимоном или шафраном.
Приготовить круглые булочки так же,  как булочки с орехами, но в тесто для лимонных булочек добавить лимонную эссенцию (10 г. на 100 шт.),  а для шафранных - раствор шафрана (0,8 г на 100 шт.).
- Мука 3030 гр.
- Молоко 606 гр.
- Вода 1500 гр.
- Дрожжи 76 гр.
- Сахар 909 гр.
- [...]

Метки: , , , , , ,

Мар

13

Рецепт приготовления булочки с орехами.
Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана, сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, посыпать рублеными орехами и выпекать при 240-250 градусах.
- Мука 5265 гр.
- Молоко 1055 гр.
- Вода 400 мл.
- Дрожжи 265 гр.
- Сахар 1315 гр.
- Меланж 1055 гр.
- Маргарин столовый 920 гр.
- Соль 55 гр.
- Изюм 1580 [...]

Метки: , , , , , ,

Мар

13

Из опарного дрожжевого теста сформовать круглые булочки, положить на противень на расстоянии 5-8 см одна от другой и дать неполную расстойку. Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширину, дать полную расстойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать при 260-270 градусах .
- Мука 3000 гр.
- Сахар 677 гр.
- Маргарин столовый 615 [...]

Метки: , , , , ,