Янв

20

Молочный соус.

Белую горячую пассеровку развести с горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно влить сырые яичные желтки (3—4 шт. на 1 кг. соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар.

Назначение соуса: густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе курицы или дичи, крокетов и т. п. соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.

Для густого соуса: молоко 900, мука 120, масло сливочное 120; для соуса средней густоты: молоко 1000, мука 90, масло сливочное 90; для жидкого соуса: молоко 1000, мука 50, масло сливочное 50, сахар 10.

Похожие статьи

  1. Молочный соус с луком. Первый способ. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассерованный лук...
  2. Молочный соус сладкий. Приготовляют этот соус так же, как соус молочный жидкий, но добавляют в него больше сахара и ванилина, предварительно растворенного...
  3. Молочный соус с мадерой. Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая веничком,...
  4. Молочный соус с сыром. Густой молочный соус развести бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным...
  5. Молочный соус с раковым маслом. В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5—7 минут...

Отзывов (5) на «Молочный соус.»

  1. [...] этот соус так же, как соус молочный жидкий, но добавляют в него больше сахара и ванилина, [...]

  2. [...] с луком соединить с молочным соусом средней густоты (64) и варить 5—7 минут, после чего [...]

  3. [...] молочный соус развести бульоном. Положить в соус тертый сыр и [...]

  4. [...] молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с [...]

  5. [...] который использовался при подаче блюда из курицы. Рецепт соуса на молоке можно почитать [...]

Ваш отзыв

Вы должны войти, чтобы оставлять комментарии.