Для салата, винегрета, гарнира к сельди лучше употреблять крупный сочный репчатый лук. Лук острый, жесткий и несочный мало пригоден для закусок. Чтобы сделать такой лук мягким и сочным, его маринуют в уксусе. Для этого уксус и растительное масло нужно налить в сотейник, добавить нашинкованный лук, специи и, помешивая, нагревать до 75—80°. Затем лук быстро охладить. [...]

Метки: винегреты, кулинария, лук, маринованный лук, салаты

Вареную или жареную говядину, телятину, свинину, баранину, ветчину, языки и др. нарезать тонкими маленькими ломтиками; так же нарезать вареный картофель, соленые или свежие огурцы или корнишоны, добавить нарезанный салат и заправить соусом майонез, солью, перцем и соусом. В остальном винегрет приготовить обычным способом. При украшении добавить вареное яйцо, нарезанное дольками.
Мясо готовое 40, картофель [...]

Метки: винегрет, винегрет с мясом, кулинария, мясо, рецепты, салаты

Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и удалить примеси рыб других мелких пород. Если рыба очень соленая, то ее вымочить в холодной воде в течение 1 — 2 часов.
Приготовить овощной винегрет; часть его положить на десертную тарелку горкой, на винегрет уложить мелкую рыбу спинками в одну сторону. Остальную часть винегрета положить вокруг рыбы, полить [...]

Метки: винегрет, винегрет с рыбой, килька, кулинария, рецепты, салака, салаты, тюлька, хамса

В винегрет, положить в салатник горкой, а на нее зачищенную от костей и кожи и нарезанную кусочками сельдь.
Украсить винегрет овощами, зеленью или листьями салата.
Сельдь (филе) 25, винегрет овощной 125, салат 10, зелень.

Метки: винегрет, винегрет овощной, винегрет с сельдью, кулинария, овощи, рецепты, салаты, сельдь

Вареную рыбу, нарезать тонкими ломтиками: два — три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками, заправить соусом майонез с добавлением соуса, солью и перцем. Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным желе.
Вокруг расположить небольшими кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов и зелени. [...]

Метки: винегрет с рыбой, вынегрет, кулинария, рецепты, рыба, салаты

В овощной винегрет добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики).
Грибы соленые 30, винегрет овощной 120.

Метки: винегрет, винегрет с грибами, грибы, кулинария, овощной винегрет, рецепты

Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать тонкими ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть. Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать. Винегрет можно заправить и соусом, либо салатной заправкой.
Летом в винегрет можно положить свежие [...]

Метки: винегрет, винегрет овощной, картошка, кулинария, овощи, помидоры, салаты

Вареные язык, морковь и картофель, свежие яблоки без кожицы и семян,яйцо (1/3 шт.) нарезать ломтиками, добавить каперсы, заправить солью, перцем, салатной заправкой и перемешать. Салат положить в салатник горкой, сверху сделать решетку из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанной зеленью, вокруг украсить ломтиками свеклы и вареного яйца.
Язык вареный 60, картофель 40, морковь 20, яблоки (полусладкие) 40, [...]

Метки: вареный язык, кулинария, рецепты, салат из овощей, салат с яблоками, салат с языком, салаты

Подготовленные головки спаржи нарезать дольками, стручки фасоли — ромбиками и варить их отдельно. Вареный картофель нарезать кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Смешать продукты, заправить соусом майонез, солью и перцем, положить в салатник горкой, вокруг которой уложить ломтики филе вареной или жареной дичи. Украсить салат дольками крутого яйца, маслинами (без косточек) и салатом латук.
Дичь готовая 60, [...]

Метки: дичь, кулинария, салат из дичи, салат из сельдерея, салат из спаржи, салаты, сельдерей, спаржа

Вареную или жареную дичь (рябчика, фазана, тетерева, куропатку) нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, вареные картофель и морковь — кружочками по 1,5-2 см, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли — дольками по 2,5—3 см, вареную цветную капусту разделить на маленькие кочешки. Горошек использовать консервированный. Салатный сельдерей на резать тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы - кружками.
В центр [...]

Метки: кулинария, рецепты, салат из дичи, салат из овощей, салаты, сельдерей