Янв
18
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45—50 минут.Готовый соус посолить, после чего процедить.
Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов.
Бульон рыбный 1100, мука 50, масло сливочное 50.
Похожие статьи
- Белый соус. Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45—50 минут при...
- Сметанный соус на белом соусе. В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить. Назначение...
- Томатный соус. В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом...
- Сметанный соус. В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус...
- Белый соус с яичными желтками. Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая....
[...] белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10—12 г и [...]
[...] репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30—35 [...]
[...] белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, [...]
[...] В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25—30 минут при слабом кипении.Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить. Назначение соуса: подается к припущенной и вареной рыбе — судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели. Белый соус 850, масло сливочное 100, масло раковое 50, вино виноградное белое 100, лук репчатый 50, белые коренья 60, перец молотый 1, лимонная кислота 1. [...]
[...] белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные [...]
[...] белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и [...]
[...] Перед подачей, курицу (каждую порцию) выложить на блюдо и сделать гарнир из овощей и полить мясо белым соусом, который можно приготовить на бульоне, в котором припускалась курица. Рецепт белого соуса. [...]